DosaggioZero un metodo classico dal corpo e dai profumi intensi, dal carattere robusto e deciso, con caratteristiche tipiche varietali.
VINIFICAZIONE
Si esegue una vendemmia a mano in piccole casse; segue immediatamente una pressatura soffice delle uve intere di Chardonnay e di Pinot Nero lavorate separatamente. Dopo la fermentazione avviene la separazione dai lieviti e la preparazione della cuvée tra Chardonnay e Pinot Nero rispettivamente nella misura del 70% e 30%. Conservato in serbatoi d’acciaio, viene imbottigliato la primavera successiva con l’aggiunta di lieviti selezionati. Dopo una permanenza sui lieviti per un periodo minimo di 24 mesi, viene eseguito il remuage manuale e quindi la sboccatura senza l’aggiunta della liqueur d’expedition.
VITIGNI
Chardonnay e Pinot Nero innestati su Kober 5BB, sesto di impianto m 3,20 x 0,80, a pergola trentina.
DENSITÀ IMPIANTO
3.000 piante per ettaro
COLTIVAZIONE
Potatura corta – concimazione organica a turno biennale/triennale – lavorazione del terreno a filari alterni – irrigazione solo di soccorso a goccia. Vigneti in coltivazione biologica con certificazione ICEA.
PRODUZIONE
Non supera i 10.000 kg/ha
CARATTERISTICHE
colore: paglierino scarico
profumo: fruttato, intenso, leggero sentore di lievito, minerale
alcool: 12,50 % Vol.
acidità totale: 7,80 g/l
zuccheri: zero
estratto secco: 22 g/l
perlage: bollicine sottili, molto persistenti
GUSTO
Secco con acidità e sapidità con finale morbido
FORMATO
0,75 e 1,50 l
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Antipasti a base di pesce crudo (ostriche). Primi piatti e risotti a base di pesce e crostacei.
SERVIRE A
10°-12°C.