Le uve raccolte con maturazioni scalari vengono appassite e ammostate sul finire dell’autunno.
Ne risulta un vino dal colore caldo e dorato, dolce, leggermente aromatico, dal corpo pieno e avvolgente.
VINIFICAZIONE
Si esegue una vendemmia a mano in piccole cassette da appassimento da 5 kg, con un’accurata selezione dei grappoli. Le cassettine vengono poste in una stanza fresca ventilata dove l’uva rimane ad appassire per alcuni mesi; segue una pressatura e la fermentazione controllata a 18˚- 20˚C in acciaio. Dopo un periodo variabile di 6-8 mesi di affinamento, viene imbottigliato.
VITIGNI
Chardonnay innestato SO4, sesto di impianto m. 3,20 x 0,80, a pergola trentina e sesto di impianto m. 2,20 x 0,80 a guyot.
COLTIVAZIONE
Potatura corta – concimazione organica a turno biennale/triennale – lavorazione del terreno a filari alterni – irrigazione di soccorso a goccia. Vigneti in coltivazione biologica con certificazione ICEA.
CARATTERISTICHE
colore: giallo dorato carico
profumo: frutta matura, frutta secca (albicocche, fichi), spezie
alcool: 12,50 % Vol.
acidità totale: 6,00 g/l
zuccheri: 130 g/l
estratto secco: 38 g/l
GUSTO
Piacevolmente dolce e vellutato, avvolgente con una buona freschezza e sapidità .
FORMATO
0,375 l
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Si gusta a fine pasto. Ideale con formaggi saporiti. Ottimo come vino da dessert.